Телефон
Viber
С 8:00 до 17:00
по Московскому времени
Услуга только для абонентов РФ
Запросить обратный звонок
В любой момент вы можете
запросить обратный звонок
Как выбрать фризер

  • Выгодное предложение

    Street trade

    Street trade

    15 ноября 2016

    Самые выгодные цены на фризеры BQL-F18S и CC8. Всегда в наличии.

    КубаньТоргТехника

    КубаньТоргТехника

    10 ноября 2016

    Распродажа фризеров по низким ценам до 15 ноября. Успей купить!

Рацион фризера: Смеси для мороженого

Сухие смеси для мороженого

Мягкое мороженое производится во фризере из молочных смесей. Молочная смесь чаще всего приготавливается их сухого порошка. Реже мягкое мороженое готовят из жидкой смеси, которая привозится с молокозаводов или специальных цехов для ее приготовления.

Однако пользоваться специально приготовленной жидкой смесью для производства мягкого мороженого могут большие сети кафе или ресторанов, у которых большая проходимость. Как правило, у таких заведений большой оборот и потребление данного сырья и они могут себе это позволить. В противном случае применение такого сырья экономически не оправдано. Так, к примеру, сеть ресторанов МакДональдс для производства мороженого использует привозимую специально приготовленную жидкую смесь, сделанную по заказу на заводах компании «Эрман». Эта смесь расфасована в 20-ти литровые пакеты, которые привозятся в рефрижераторе и, естественно не поштучно. За сутки средней проходимости такой ресторан продает 70-80 литров мягкого мороженого. Соответственно еще должны быть и условия хранения такого объема молочного сырья.

Учитывая данные обстоятельства, более мелкие торговые точки фаст-фуда используют самостоятельно приготовленные смеси из сухих полуфабрикатов. Такие сухие смеси обычно на месте производства и продажи мороженого разводят водой или молоком, в зависимости от рецептуры и вещественного состава, получая исходное сырье, которое заливается во фризер для мороженого.

Основной характеристикой сухой смеси для мороженого является процент жирности. Жирность придает мороженому плотность, является более питательной, но затрудняет насыщение воздухом. Менее жирные смеси кажутся более воздушными, имеют меньшую массу на тот же объем и подвержены более быстрому таянию из-за большего содержания воды. Жиры, используемые в сухих смесях, бывают различными, начиная от самых натуральных животных или растительных, и заканчивая самыми искусственными аналогами. Происхождение жира сильно сказывается на вкусе мороженого. Но вместе с тем вкусы потребителей также очень различны в разрезе демографических и географических факторов.
Кроме жира, в сухих смесях для мороженого может содержаться много других как искусственных, так и натуральных ингредиентов.

Важно знать, что от качества сухой смеси зависит не только вкус мороженого, но и исправная работа аппарата по производству мягкого мороженого. Так, к примеру, некачественные сухие смеси, при разведении и созревании, из-за наличия многочисленных добавок плохо связывают воду, которая в последствии отделяется и скапливается в цилиндре, а замерзая не дает выхода для готового продукта. Также промерзание может произойти в патрубке от гастроемкости к цилиндру. В подобных случаях с виду фризер для мороженого кажется работающим, но смесь не подается при опускании рукоятки и вытяжного клапана. Неопытный пользователь обращается в мастерскую с подозрением на неисправность компрессора или еще чего-то. На самом деле чаще всего аппарат для мороженого исправен, но используемые ингредиенты далеко не пригодны для его эксплуатации.

В подобных случаях можно попробовать повысить задаваемую для продукта температуру на 2-3 градуса и через некоторое время продукт станет выходить. Однако последствия использования некачественных ингредиентов могут проявиться в консистенции продукта. Это могут быть не растворенные кусочки красителя, загустителя, эмульгаторов и многое другое. Кроме того, на вкус мороженое может быть похоже на замороженный гранит или сладкий лед. Поэтому смеси нужно приобретать осторожно, у проверенных продавцов или производителей.

Публикации по теме:
топпинги для мороженого
вафельные рожки

Автор:А. Новиков

  1. Сергей:

    Добрый день, а в Сочи, есть компании у которых можно приобрести, оборудование и ингридиенты, для производства мороженого, если есть возможность порекомендуйте.

  2. Ирина:

    Добрый вечер ! Подскажите пожалуйста проверенных поставщиков (фризеров, смесей и рожков) Омск,спасибо за ранее

  3. Алмаз:

    Добрый день. Нас привлек этот бизнес. Хотели бы попробовать. Находимся в Казани. Каких поставщиков оборудования, смесей и рожков посоветуете.

  4. Ольга:

    Добрый день!
    Посоветуйте, пожалуйста, поставщиков по оборудованию для производства мягкого мороженого в г. Ростове-на-Дону. Если у вас имеется информация по поставщикам смесей для мягкого мороженого в Ростове, тоже будем рады.

    • IceCream-Machines.Ru:

      Здравствуйте, Ольга!
      Мы подготовим и отправим Вам информационное предложение в ближайшие несколько дней!

  5. Андрей:

    Добрый день. Нас привлек этот бизнес. Хотели бы попробовать. Находимся в Донецке (ДНР). Каких поставщиков оборудования, смесей и рожков посоветуете.

    • IceCream-Machines.Ru:

      Подготовим Вам предложение и отправим на электронную почту. Но оговорюсь сразу, у нас данные только по российским поставщикам.

  6. Ая:

    Здравствуйте! Мы находимся в Горно-Алтайске, можете прорекомендовать нам надежных и проверенных поставщиков (фризеров, смесей и рожков)?

  7. Ксения:

    Добрый день. Скажите пожалуйста ,как себя поведет жидкая смесь с исходящим сроком годности?

    • IceCream-Machines.Ru:

      Здравствуйте, Ксения! Смесь для мороженого можно использовать, пока её срок годности не истечет. А вот просроченную конечно уже применять не стоит.

  8. Людмила:

    И где найти этих проверенных производителей и продавцов? Подскажите, пожалуйста.

    • IceCream-Machines.Ru:

      Здравствуйте, Людмила!
      Скажите пожалуйста, в каком городе Вы находитесь? Тогда мы сможем подобрать Вам зарекомендовавших себя продавцов, находящихся недалеко от Вас.

  9. Шабдан:

    Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, можно ли самому приготовить жидкую смесь мягкого мороженого для фризера используя натуральные ингредиенты?

    • IceCream-Machines.Ru:

      Шабдан, здравствуйте! В интернете есть множество рецептов по приготовлению смеси для мороженого. Однако предупредим вас, что скорее всего самостоятельно приготовленная смесь отрицательно скажется на работе машины для мороженого. Это связано с тем, что готовые смеси произведены с учетом всех нюансов работы фризера. Например, если смесь получится сильно вязкой, то это создаст повышенную нагрузку на электромотор, ремень и сам шнек, в результате чего фризер быстро выйдет из строя. Лучше всего пользоваться готовыми смесями. На Российском рынке достаточно производителей, которые могут предложить качественные ингредиенты.

      • AMAN:

        Здравствуйте.
        Посоветуйте смеси для мороженого самые лучшие.
        Стоит ли разбавлять готовую смесь разными добавками загуститель сахар и т.д.??

        • IceCream-Machines.Ru:

          Здравствуйте, валери-микс, айсдрим неплохие. Но, как известно, на вкус и цвет товарища нет.. Пробуйте и выбирайте!
          Если речь идет о фризере для мягкого мороженого, то в смесь категорически нельзя добавлять ничего лишнего. А вот с сырьём, предназначенным для батч-фризера или аппарата для ролл-мороженого можно поэкспериментировать.

Оставить отзыв

Скидки на фризеры
Анализ рынка фризеров Продажа компрессоров и запчастей фризеров для мороженого китайские производители фризеров Продажа фризеров для мороженого бу
  • 14-Авг-2017 А. Новиков:
    Здравствуйте. Данную модель фризера периодически ввозила вот эта компания: http://ice-cream …
  • 13-Авг-2017 Эрнест:
    Здравствуйте!подскажите пожалуйста,у меня фрейзер для мягкого мороженного BQL 818,возникла …
  • 28-Июл-2017 А. Новиков:
    Добрый день. Ксения, ваш менеджер свяжется сегодня с вами в течении дня.
  • 27-Июл-2017 Валентина:
    Добрый день, Заключили с вашей компанией договор от 10.07.2017 на покупку фризера МК32СТР …
  • 24-Июл-2017 А. Новиков:
    Здравствуйте. Свяжемся с вами по электронной почте.


Как выбрать фризер
Скидки на фризеры
Анализ рынка фризеров
Продажа компрессоров и запчастей фризеров для мороженого
китайские производители фризеров
Продажа фризеров для мороженого бу